Todo sobre el yogurt y su preparación

 Historia Probablemente originario de Oriente medio. Producto estacional. Tribus nómadas acidificaban la Leche espontáneamente tº ambiente. Notaron que entre 25° y 35ºC la formación del coagulo era con sinéresis y con gas. (Bacterias no lácticas), y que entre 38° y 45º C la formación del coagulo era uniforme con aroma y sabor agradable (bacterias lácticas) …

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